di ALLISON BOLZONELLO
PREPARAZIONE:
Per preparare le crespelle gorgonzola e radicchio iniziate con la preparazione delle crespelle setacciando la farina in una ciotola e aggiungendo un pizzico di sale, il latte, e il burro fuso mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unite le due uova precedentemente sbattute sempre mescolando e lasciate la pastella così ottenuta a riposo per un’ora in frigo. Trascorso il tempo di riposo iniziate a cuocere in una padellina antiaderente per crepes le crespelle
Procedete poi con la preparazione del ripieno tagliando il radicchio trevigiano a listarelle, dopo averlo accuratamente lavato. Sciogliete 40 gr di burro in un tegame, aggiungete il radicchio, salate e pepate e lasciatelo cuocere per una decina di minuti con un coperchio. Nel frattempo in un pentolino aggiungete il gorgonzola e il latte, mescolando a fuoco dolce fino ad ottenere una crema.
Amalgamate il radicchio con la crema di gorgonzola e aggiungete 30 g di Grana Padano grattugiato continuando a mescolare. Spalmate sulle crespelle il ripieno di gorgonzola e radicchio.
Piegate le crespelle a metà e poi in quattro disponetele in una pirofila da forno. Cospargetele con il restante Grana Padano e con 40 gr di burro fuso, prima di infornarle per 10 minuti a 180° con modalità grill. Servite le crespelle gorgonzola e radicchio ben calde.
INGREDIENTI
per 8 crespelle circa
Farina 00 150 g
Latte intero 300 ml
Uova 2
Burro 40 g
Sale fino 1 pizzico
INGREDIENTI
per il ripieno
Radicchio trevigiano 600 g
Gorgonzola 150 g
Grana Padano DOP 100 g
Latte intero 70 ml
Burro 80 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.